Amandine cu crema de ciocolata

Ingrediente folosite

Pentru blat:

12 oua
12 linguri zahar
8 linguri faina
3 linguri cacao
2 plicuri zahar vanilat
un praf de sare

Pentru crema:

500 g ciocolata neagra
500 ml frisca lichida
150 g zahar
esenta de rom
coja rasa de portocala
Sirop
250 g zahar
250 ml apa
esenta de rom
fondant
500 g zahar
250 ml apa
3 linguri miere de albine
2 linguri cacao
4 tablete ciocolata neagra

Mod de preparare

Crema:      
Intr-o craticioara se pune ciocolata rupta bucatele, se adauga zaharul, coaja rasa de portocala si frisca lichida, se pune la foc mic pana se topeste complet ciocolata. Se pune apoi la frigider pentru 2 ore. Se scoate si se bate cu mixerul la viteza mare pana devine o crema spumoasa si tare.
Blatul:
Se separa galebenusurile de albus in 2 vase separate. Galbenusurile se freaca bine cu zaharul, vanilia si un praf de sare, pana isi dubleaza volumul, apoi se adauga faina, cacao si se amesteca bine, apoi se pun albusurile batute spuma tare, amestecand usor de jos in sus.
Compozitia se toarna intr-o tava dreptunghiulara si se baga la cuptorul incins la 180 gC. pentru 15-20 de minute. Se lasa racit si se taine in 2 pe lungime.
Cat timp blatul este la cuptor se pregateste siropul: Se face un sirop clasic din zahar lasat sa se caramelizeze, se adauga apa si esenta de rom. Se lasa la racit.
In aceiasi tava in care am copt blatul se pune prima foaie se insiropeaza se adauga crema, al 2 blat si se insiropeaza. Apoi se mai lasa la frigider pana este gata fondantul.
 Pentru fondant:

Intr-o cratita se pune zaharul si apa pe foc sa fiarba pana se leaga un sirop mai gros. Se amesteca in el si se uda marginile cratitei cu o pensula cu apa rece sa nu se cristalizeze pe margini. Cand siropul a scazut si este mai gros se adauga mierea si se mai tine pe foc 2-3 minute, se adauga cacao, si patratelele de ciocolata, se amesteca bine si se lasa putin la racit, sa nu fie foarte fierbinte. Daca se intareste prea tare se mai innmoaie la bainmarin. Se scoate prajitura din frigider si se portioneaza in patrate. Se lasa la racit, sa se intareasca glazura, iar apoi se orneaza in functie de preferita.      

Mentiuni

Timp de preparare: 2h 10'

Complexitate: medie